我们食用的所有蛋白质，无论是肉类还是植物来源都是由胺基酸组成的。胺基酸是构成蛋白质的基本单位，人体的蛋白质就是由20种众所皆知的胺基酸所组成的，是调节人体机能不可或缺的营养素。我们吃的食物中胺基酸的组合可能不同，因此会影响人体如何利用胺基酸，而每种胺基酸在体内都有非常独特的作用。

胺基酸是什么?有什么功效及作用

胺基酸是由氮、碳、氢和氧以及可变的侧链基团组成的有机化合物。您的身体需要20种不同的胺基酸才能正常生长和运作。当您吃蛋白质时，蛋白质会分解成胺基酸，来帮助身体进行各种作用，若缺乏胺基酸会对人体产生负面影响，因此适量补充是非常重要的。

甘胺酸（Glycine）:

甘胺酸为非必需胺基酸，因为它在体内可由丝胺酸合成。

丙胺酸（Alanine）:

为非必需胺基酸。

缬胺酸（Valine）:

是一种必需胺基酸，食物来源有：白乾酪、鱼、禽类、牛、花生、芝麻籽和滨豆。

白胺酸（Leucine）:

是必需胺基酸，对于婴儿与孩童时期的正常发育和成年人身体内的氮平衡都很重要。

异白胺酸（Isoleucine）:

是必需胺基酸，人体无法自行合成。丰富来源有：蛋、鸡、猪肉、羊肉、豆、大豆、白乾酪、牛奶、腰果、谷物。

苯丙胺酸（Phenylalanine）:

是一种必需胺基酸，人体无法自行合成，必须从饮食中摄取。

色胺酸（Tryptophan）:

人体不能合成的必需胺基酸，因此它须从食物中汲取。

酪胺酸（Tyrosine）:

人体可自行合成的非必需胺基酸。

天门冬胺酸（Aspartate）:

为非必需胺基酸。

组胺酸（Histidine）:

是成年人不可缺少的必需胺基酸，存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。

天门冬醯胺（Asparagine）:

不是必需胺基酸，可用于制作代糖。

麸胺酸（Glutamate）:

为非必需氨基酸。

赖胺酸（Lysine）:

是最常被提及的必需氨基酸之一。面包和大米等食品的赖氨酸含量较低。联合国大学对发展中国家的人们进行了研究，他们依靠小麦来获取蛋白质，结果发现他们的饮食中严重缺乏赖氨酸。

麸醯胺酸（Glutamine）:

为人体中含量最丰富的非必需胺基酸，且是唯一一种可直接通过脑血管障壁的胺基酸。储存于人体的骨骼肌或血液中。

甲硫胺酸（Methionine）:

是一种必需胺基酸，缺乏时，会引起食欲减退，广泛应用于营养补充与畜产饲料中。

精胺酸（Arginine）:

是一种非必需胺基酸，身体能自行产生，但在压力或疾病的时候，可能需要更多。

丝胺酸（Serine）:

是一种非必需胺基酸，富含于鸡蛋、鱼、大豆，在医药上有著广泛用途。

苏胺酸（Threonine）:

是一种必需的胺基酸，主要用于医药、化学试剂、营养强化剂。

半胱胺酸（Cysteine）:

是一种非必需胺基酸，对于戒除酒瘾有帮助。

脯胺酸（Proline）:

是一种非必需胺基酸，人体可以自行合成。

因国内食品法规范，针对胺基酸部分不得声称疗效，若您对胺基酸有进一步兴趣，欢迎您加入LINE询问：@yanni了解胺基酸功效。

富含胺基酸的食物

一般我们所了解的蛋白质有黄豆，蛋、肉，奶...等食物，平时吃这些从食物来的蛋白质，都是很好的营养食品，这些食物中也内含了许多的胺基酸

胺基酸的食物来源

鱼类 鲷鱼、虱目鱼、秋刀鱼、白带鱼、鲭鱼、鲑鱼 乳制品 牛奶、羊奶、乳酪、奶粉 红白肉类 羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉 豆类制品 豆腐、豆干、豆花

需要补充胺基酸的族群

胺基酸缺乏时，会影响到身体的许多不同的功能，那我们应该要特别注意哪些族群可能会缺乏胺基酸呢?

运动族群 修复补充营养 银发族群 容易饥饿者 压力、情绪大者

不适合食用胺基酸的族群

以下族群不宜采取高胺基酸饮食：

糖尿病患者 高血压 高血脂症 肾功能退化的年长者

因为年纪愈大的长者，肾丝球过滤率愈低、肾功能偏低，他们的胺基酸需求量不宜太高，建议应为「每公斤体重摄取0.7至0.8公克蛋白质」。

胺基酸的副作用

引起肥胖

如果是正常人且营养已经十分充裕，体内蛋白质或胺基酸剩余过多，就会引起肥胖。

糖尿病肾病的发生率增高

胺基酸属于高蛋白饮食，过量食用会导致糖尿病。