烤肉别吃到假油花！1招分辨重组肉、注脂肉：用汤匙轻刮竟刮出⋯

    高敏敏在粉丝页发文指出，无论是火锅肉片还是牛排，漂亮的油花其实可能是注脂肉，属于加工肉品的一种，更不是肉品的「原型」。其实最容易分辨原肉、重组肉、注脂肉的方法，就是看它的特征和成分：

【原肉】

    特征：用汤匙刮，可以刮出血水 成分：100%原肉，成分单纯自然。

【重组肉】

    特征：每片大小与外型相当一致 成分：以牛排为例，包括牛局胛肉、品质改良剂、乳清蛋白、焦磷酸钠、抗氧化剂、鹿角菜胶、牛肉精粉、大骨粉等。

【注脂肉】

    特征：油花像是蜘蛛网状，均匀但不自然，用汤匙刮可以刮出油脂 成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、营黄添加剂、盐、黏稠剂、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品质改剂、抗氧化剂、调味剂、水果酵素粉。
 

（高敏敏营养师提供_UHO优活）

注脂肉要吃全熟！多吃恐增肝肾负担

    高敏敏也提醒，食药署公告从今年7月1日起，若肉品为重组肉、注脂肉，无论商品标示或贩售餐厅，均须清楚标示并仅供全熟食用。不过除了大家较为熟悉的重组肉，注脂肉又是什么呢？
　　
    注脂肉（Artificial marbling meat）就是将脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及卖相，最常见以牛肉为注脂加工的大宗，而不知情的消费者，常会误以为是天然大理石油花，甚至不吃全熟。但吃进半生不熟注脂肉恐肠胃不适、神经退化、加速机能老化，以及增加肝肾负担，因此高敏敏建议爱吃肉的人，应尽量减少注脂肉的摄取频率与份量。
　　
    高敏敏表示，自煮生活的人在买肉时，可能还有机会依靠肉品外观、成分表来分辨是不是加工过的重注肉和注脂肉，但如果是外食族根本难以分辨；她建议在外吃肉，尽量以全熟为主，或多吃其他蛋白质食物来替换。此外，买肉时也可以透过观察肉脂肪的分布来分辨，或挑选有明确食品标示的肉品，才能为自己的健康安全做把关。