吞咽困难饮食要怎么吃?营养师教你这样吃才不会越吃越瘦

2022-09-01  来源:妈妈宝宝网 标签: 营养辅食

    一句「呷饱没?」是亲朋好友见面开头的问候语,道出民以食为天的重要性,吃吃喝喝对一般人而言再平凡不过,但是对于器官退化、疾病、虚弱导致的吞咽困难长者来说,如果吃到不适合的饮食质地,那么,吃东西将会变成一件非常痛苦的事情。


你有没有发生过「这些」情况?

吞咽困难饮食要怎么吃?营养师教你这样吃才不会越吃越瘦

    .吞咽时出现喉咙卡卡、吞不干净的感觉
    .吃饭、喝水容易呛咳
    .经常反复性吸入性肺炎出入院
    .体重减轻

  
    若有出现上述情况,应尽速到医院接受完整的评估与治疗,营养师可以依据病人吞咽能力,透过改变食物质地的方式,来降低合并症的发生,促进吞咽安全。

银发族万万不可忽视!吞咽困难常见的营养问题有哪些?

吞咽困难饮食要怎么吃?营养师教你这样吃才不会越吃越瘦

 

问题一:营养不良

    没有任何人想要「因噎废食」,吞咽困难者需要花费更长的时间进食,摄取量降低,进食的过程中容易产生不舒服的感觉,如果又再加上食物的营养密度不足,容易发生非预期性体重减轻的问题,长期下来会演变成营养不良。
 

    除了要细嚼慢咽之外,食物的供应上需要多花点小巧思,提高食物的营养密度,预防体重降低的问题。


    1.少量多餐:例如一日 3 餐,改为一日 4~5 餐,在餐和餐之间供应高热量密度的点心,例如奶酪、奶昔、鲜奶布丁等,不仅能缩短每次的进食时间,减少长者进食所产生的疲倦感,还能吃到足够的营养。


    2.提高热量密度:制备食物时,可以利用豆浆、牛奶、浓汤甚至是商业配方来取代水分的添加。


    3.饮食均衡多样化,并搭配色、香、味:提高食欲和快乐的心情,自然而然就「吃得下」。


    4.尽量保持食物原有的形状、颜色、味道:常见将食材煮熟、切碎、混合并丢进食物调理机中一同搅打,虽然食材丰富,但是食物的味道全部会合在一起后就无法尝出不同风味,容易让患者产生倦怠感,减少摄取量,因此营养师建议不同食材要个别料理、盛装,避免味道互相混合,也可以搭配不同颜色的食材,使整体视觉看起来更鲜艳多彩,促进食欲。


吞咽困难饮食要怎么吃?营养师教你这样吃才不会越吃越瘦

 

问题二:脱水

  吞咽困难者饮食摄取量降低,连带整体饮水量都会摄取不足,此外,长者喝水时容易反应不及,常常发生呛咳,而产生害怕喝水的恐惧心理,部分长辈会因为这样而减少水分摄取。
 

    照顾吞咽困难的长辈应注意水分的摄取是否足够,并依专科医事人员的建议给予正确稠度的汤品或饮品,补充足够水分。

   
    1.试试冰凉的水:可以刺激吞咽反应。

    2.强化喝水的动机:借由不同口味的茶饮,例如用红枣、桂圆、枸杞、决明子、山楂泡茶等,让喝水变得有趣。


    3.改变水的浓稠度:减缓液体通过口咽的速度,可以使吞咽较容易控制,增稠剂就是一个很好的工具!

  *天然增稠剂,例如糙米粉、太白粉、莲藕粉、吉力丁、寒天等,可以赋予食物额外的营养价值,但是使用上有比较多限制,也比较不容易调配出合适的浓稠度。

  *市售增稠剂,稳定度高,不会因为时间或是温度变化而改变稠度。

 

问题三、便秘

    蔬菜含有比较多的粗纤维,再加上长者牙口状况不佳,往往不利于吞咽,长期下来导致纤维摄取不够而引起便秘问题,对于吞咽困难的族群,摄取足够的蔬菜真的是一项大考验。
 

    1.挑选嫩叶、去除粗硬的菜梗。


    2.改变处理方式:例如蔬菜去皮去除粗纤维、用削皮刀多削一层瓜类的皮、切成适当大小、切小段等都是可以让蔬菜吃起来更软嫩的好方法。


    3.改变食物质地:你还可以试试看这个方法!在切碎或泥状食物中添加具有滑顺口感的食材,像是黑木耳、山药等,它们是天然的增稠剂,同时还能增加纤维的摄取量,让吃蔬菜对吞咽困难者来说变成一件轻松好入口的事。

  
    享受美食是人生的乐趣所在,用食物好好照顾我们最爱的长辈,透过食材的选择和处理,注意饮食的质地和软硬度以及一些小技巧,就可以改善吃不下、吞不进去造成的营养问题,让长者获得更好的生活品质。


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